Kokketalenter dyster om ære og penge

 

 

Sydvestjylland og Sønderjylland er gennem årene blevet et eldorado for feinschmeckere, og regionens restauranter udklækker unge talentfulde kokke. Nu er det så blevet tid til mere end nogensinde at profilere de dygtige kokke- og tjenerelever, mener landsdelens to erhvervsskoler.

 

- Når vi nu har så mange gode restauranter, er det oplagt at lave en konkurrence for kokkeelever for at profilere både dem og deres praktiksteder. Det fortjener de, siger Anne Mette Hede Jensen, uddannelsesleder på Mad til Mennesker på EUC Vest i Esbjerg.

 

EUC Vest er vært ved dette første regionale mesterskab, som afvikles i samarbejde med og med deltagelse af elever fra EUC Syd i Aabenraa. Ideen til en kokkedyst i landsdelen er opstået på EUC Vest og i samarbejde med kokken Bjarne Reinholdt Poulsen, der i dag er ansat på den anerkendte restaurant Ti Trin Ned i Fredericia.

 

- Jeg er selv uddannet fra EUC Vest og Restaurant Kolvig i Ribe i 2009. Mens jeg var i lære savnede jeg muligheden for at deltage i denne type konkurrencer. Nu har jeg fået mulighed for at gøre noget ved sagen, så vi også i Sydvestjylland og Sønderjylland kan udfordre kokkeeleverne, ligesom man gør andre steder i landet, siger den 29-årig kok, der som kokkeelev selv har deltaget i Børsen Young Chef i Tivoli, København sammen med en anden EUC Vest-elev, Morten Falk.

 

Bjarne Reinholdt Poulsen mener, at mange kokke – og især de talentfulde – rummer et stort konkurrence-gen, og at konkurrencer er med til at motivere dem til at give den en ekstra skalle ”hjemme” i det køkken, hvor de bliver uddannet. Han skal heller ikke bruge mange ord på at beskrive en mesterkok:

- Det er én, der kan lave en smagssammensætning og præsentere sin mad, så det også visuelt ser godt ud.

 

Bjarne Reinholdt Poulsen er selv med i dommerkomiteen, der desuden består af hans chef fra Ti Trin Ned, Reiner Gassner, Jan Jørgensen fra Hotel Baltic i Sydals samt faglærerne Bjarne Rahr, EUC Vest, og John Dunvald Larsen, EUC Syd. Dommerne har valgt Vadehavet som tema, fordi det ligger ”i baghaven” og fordi det rummer masser af gode og specielle råvarer:

- Mest kendt er nok Vadehavs-lam, hvor kødet har en helt speciel smag, fordi dyrene græsser i det saltholdige område. Så er der økologiske kyllinger, rejer og skalddyr og sådan noget som bakskuld, siger Bjarne Reinholdt Poulsen, der dog ikke vil afsløre, hvad de unge kokke skal arbejde med.

 

Deltagerne er Lasse Starup Petersen, Hotel Fakkelgården i Kollund, Casper Theis, Ho Kro, Anders Finnerup, Den Røde Okse i Esbjerg, Christian Christensen, Agerskov Kro og Hotel, Nicholas Michaels, Restaurant Gammelhavn i Esbjerg, Mike Stage, Nymindegab Kro, Tommy Jespersen, Nymindegab Kro, Kim Maratse, Hotel Baltic i Sydals, Jacob Skov, Comwell i Sønderborg, Kasper Christensen, Henne Kirkeby Kro og Michael Grantland, Restaurant Sandgaarden i Søndervig.

 

Udover æren dyster de om pengepræmier på 5000, 2500 og 1000 kr.. Konkurrencen begynder kl. 8.30, og der er adgang for publikum fra kl. 13.00.